Αυτό το ελαιόλαδο δημιουργήθηκε από εμάς τους καταναλωτές

Tο ερωτηματολόγιο έκλεισε στις : 2 Αυγούστου 2020

Η εξαγωγή του ελαιόλαδου μας γίνεται εν ψυχρό μέσω της 2-φασικής μεθόδου (αποκαλούμενη επίσης και "οικολογικό σύστημα”). Στην μέθοδο αυτή η ποιότητα είναι ανώτερη διότι δεν χρειάζεται αραίωση της ελαιοζύμης με νερό (ψυχρή έκθλιψη). Στο τέλος διαχωρίζει σε δύο μέρη, στο ελαιόλαδο και τον ελαιοπυρήνα (λιγότερα απόβλητα). Το σημαντικότερο όμως πλεονέκτημα του συστήματος είναι η μειωμένη κατανάλωση νερού (συγκριτικά το 1/10 σε σχέση με την 3-φασική), η έλλειψη υγρών αποβλήτων και η σημαντικά μειωμένη απαίτηση σε ενέργεια. Εδώ να σημειώσουμε ότι για την διαχείριση του ελαιοπυρήνα, η εταιρεία Pure Olea έχει ειδική σύμβαση για την μετατροπή της σε εναλλακτικές ενέργειες.

Οι όροι "Αφιλτράριστο" ή "Ακατέργαστο" δημιουργούν σε εμάς τους καταναλωτές ίσως μια όχι ξεκάθαρη εντύπωση όσο αφορά την ποιότητα. Το αφιλτράριστο παρθένο ελαιόλαδο είναι δελεαστικό για το έντονό του χρώμα, είναι θολό και ακατέργαστο από τα μικροσκοπικά σωματίδια ελιάς που έχουν παραμείνει σε αυτό, τα οποία σχηματίζουν ίζημα στον πάτο του μπουκαλιού, με αποτέλεσμα να μειώνεται με τον χρόνο η ποιότητα του. Το φιλτράρισμα δεν αλλάζει το άρωμα και την γεύση του λαδιού, αλλά βοηθά στο να διατηρούνται άθικτα όλα του τα χαρακτηριστικά και η θρεπτική του αξία. Γίνεται προκειμένου να αφαιρεθεί ακόμα και η πιο μικρή ποσότητα λαδιού από τα μικροσωματίδια και το λάδι να αντέξει πολύ περισσότερο στο χρόνο αποκτώντας μεγαλύτερη σταθερότητα στο χρόνο. Τα φίλτρα κρατούν τα στερεά σωματίδια αλλά και τις σταγόνες του νερού, κάνοντας το λάδι διαυγές και γυαλιστερό.

Οι καταναλωτές ψηφίσαμε κατά τη συγκομιδή, οι καρποί να τοποθετούνται σε ανοιχτά τελάρα. Τι σημαίνει αυτό; H χρήση πλαστικών τσουβαλιών αναιρεί όλες τις πιστοποιήσεις ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων βάσει των προδιαγραφών του ΕΦΕΤ. Κατά την αποθήκευσή του, ο ελαιόκαρπος υφίσταται υδρόλυση και έχει ως αποτέλεσμα την αύξηση της οξύτητας και την υποβάθμιση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του ελαιολάδου (γεύση, άρωμα). Η υδρόλυση ευνοείται από την αυξημένη θερμοκρασία, την παρουσία τραυμάτων στους καρπούς και την παρουσία νερού με αποτέλεσμα να πολλαπλασιάζεται. Το σπάσιμο ενός μολυσμένου καρπού σε κλειστό περιβάλλον (τσουβάλι) πολλαπλασιάζει την υδρόλυση. Οι πλαστικοί σάκοι εμποδίζουν τον αερισμό, μεταφέρουν οσμές και τοξικά υπολείμματα (ιδιαίτερα όταν επαναχρησιμοποιούνται) και συντελούν στην υποβάθμιση της ποιότητας του ελαιόλαδου. Η συγκομιδή σε διάτρητους ή διχτυωτούς σάκους φυτικής προέλευσης θα μπορούσαν να ήταν η επόμενη λύση όμως η τοποθέτηση σε κλούβες αποτελεί την καλύτερη μιας και είναι ο ποιοτικότερος τρόπος συντήρησης της ποιότητας του καρπού, των οργανοληπτικών και θρεπτικών χαρακτηριστικών του, ενώ λόγω της επαναχρησιμοποίησής τους έχουν θετικό αντίκτυπο στο περιβάλλον.

Το ελαιόλαδο είναι ένα «ζωντανό» προϊόν. Για να διατηρηθεί η ακεραιότητα και η φρεσκάδα του, πρέπει να αποφεύγεται η ζέστη, ο αέρας, η υγρασία και κυρίως το φως. Όσο πιο προστατευμένη η συσκευασία τόσο πιο ποιοτικό και πιο υγιεινό συντηρείται το ελαιόλαδο στη διάρκεια του χρόνου. Ένα σκούρο γυάλινο μπουκάλι ή τενεκεδένιο μειώνει τη δράση του φωτός στο ελαιόλαδο, εμποδίζει την πρόωρη οξείδωσή του και επεκτείνει τη συντήρησή του. Το πλαστικό (PET) είναι το πιο οικονομικό υλικό αλλά το πιο πορώδες από τα τρία υλικά, οπότε είναι αυτό που διατηρεί το ελαιόλαδο για λιγότερο χρόνο. Όταν ένα ελαιόλαδο αρχίζει να οξειδώνεται, χάνει τα θετικά χαρακτηριστικά του, τόσο γευστικά (φρουτώδες, πικάντικο, πικρό) όσο και σε αρώματα, μιας και αρχίζει να εμφανίζεται η μυρωδιά παλαιού και ταγγισμένου. Το γυάλινο μπουκάλι και το τενεκεδένιο είναι αδρανή υλικά που διατηρούν το λάδι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Από οικολογικής άποψης το γυάλινο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί ! Ενεργειακά, οι συσκευασίες όσο πιο βαριές είναι, τόσο μεγαλύτερη ενέργεια απαιτούν κατά τη βιομηχανική κατασκευή τους και τη μεταφορά οπότε έχουν και μεγαλύτερο αποτύπωμα CO2 στο περιβάλλον. Οπότε ξαναχρησιμοποιείστε την γυάλινη συσκευασία, δώστε της περισσότερες ζωές και μην ξεχνάτε να τις ανακυκλώνετε στο τέλος!

ΠΟΥ ΠΗΓΑΙΝΟΥΝ ΤΑ ΧΡΗΜΑΤΑ ΜΑΣ;

Τι κάνει η πρωτοβουλία “Ποιος είναι το Αφεντικό;"

Ο ρόλος της Ποιος είναι το Αφεντικό;

• Διαχειρίζεται την άδεια του σήματος
• Πραγματοποιεί τις έρευνες για τα προϊόντα.
• Αναζητά τους εταίρους (παραγωγούς, βιομηχανίες) που είναι ικανοί να αντεπεξέλθουν στις απαιτήσεις εμάς των καταναλωτών.
• Καθορίζει μετά από μελέτες τις προδιαγραφές.
• Δημιουργεί τα ερωτηματολόγια των προδιαγραφών και διαχειρίζεται τις εφαρμογές.
• Προβαίνει σε δημιουργία συμβολαίων με τους εταίρους.
• Βρίσκει τα σημεία πώλησης των προϊόντων.
• Παρακολουθεί και συντονίζει την εμπορικοποίηση των προϊόντων.

Ο ρόλος του Μη Κερδοσκοπικού Συνεταιρισμού Ποιος είναι το Αφεντικό;

• Συντονίζει και αποφασίζει για την εξέλιξη της πρωτοβουλίας διασφαλίζοντας την πλήρη διαφάνεια και δημοκρατικότητα του εγχειρήματος.
• Υποδέχεται και συγκεντρώνει τους καταναλωτές μετόχους.
• Συντονίζει και συλλέγει τις συλλογικές απόψεις και τις αποφάσεις που αφορούν τις επενδύσεις των καταναλωτών για την στήριξη των παραγωγών και όχι μόνο.
• Ελέγχει και εγγυάται ότι τα προϊόντα είναι σύμφωνα με τις προδιαγραφές που έχουν ψηφιστεί με τεχνικούς και ηθικούς ελέγχους στους παραγωγούς και τα εργοστάσια τόσο από καταναλωτές όσο και από ανεξάρτητους φορείς.
• Οργανώνει και συντονίζει προωθητικές ενέργειες σε σημεία πώλησης και όχι μόνο.
• Είναι υπεύθυνος και η φωνή της πρωτοβουλίας προάγοντας τις αξίες, τις ιδέες και τα προϊόντα. 
• Υπερασπίζεται τα προϊόντα στους διανομείς (σουπερμάρκετ) ώστε να έχουν πάντα τον σεβασμό και την εικόνα που τους αρμόζει. 

Δείτε πάλι εδώ το ερωτηματολόγιο που διαμόρφωσε τα παραπάνω αποτελέσματα